Uzmanı açıkladı: Ekşi mayalı ekmek ve tarhana sağlık açısından çok değerli

Geleneksel Fermantasyon Yöntemleriyle Üretilen Ekşi Mayalı Ekmek ve Tarhana Sağlığınız İçin Ne Kadar Değerli?

Modern beslenme alışkanlıklarında işlenmiş gıdaların artmasıyla birlikte, Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Özbek, geleneksel fermantasyon yöntemlerine dayanan ürünlerin sağlık açısından giderek daha önemli hale geldiğini belirtiyor. “Fermente yiyecekler hem lezzet hem de sağlık açısından eşsiz birer seçenek. Bu yiyecekler, probiyotikler açısından zengin olmalarıyla da bilinir. Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi fermantasyon ürünleri, pişirilirken belki probiyotik bakterilerini kaybedebilirler ancak, fermantasyon sürecinde oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sağlık açısından son derece önemli bir konuma gelirler” diyor.

Probiyotikler ve Geleneksel Gıdalar

Prof. Dr. Ahmet Özbek, fermente gıdalar hakkında bilgiler verirken, ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi geleneksel ürünlerin sağlıklı beslenmedeki yerine vurgu yapıyor. Ancak, bu ürünlerin probiyotik içerdiği yanılgısına da dikkat çekerek şunları söylüyor:

“Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi ürünlerin probiyotik içerdiği düşüncesi yanlıştır. Çünkü bu ürünler hazırlanırken pişirme işlemi uygulanır ve bu esnada probiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalar ölür. Bu sebeple bu gıdalar tüketilirken vücudumuza doğrudan probiyotik alımı sağlanmaz.”

“Doğrudan Faydalı Maddeler”

Geleneksel gıdaların doğrudan probiyotik içermemesinin önemsiz olduğunu belirten Prof. Dr. Özbek, şu açıklamaları yapıyor: “Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi fermantasyon ürünleri, pişirme sürecinde probiyotik bakterilerini kaybetseler bile, fermantasyon sırasında oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sağlık açısından büyük önem taşırlar. Bu süreçte, hem vücut için doğrudan yararlı olan hem de bağırsak sağlığımızı destekleyen maddeler meydana gelir. Dolayısıyla bu tür ürünler, özellikle sindirim sistemi ve genel sağlık açısından dolaylı yoldan fayda sağlarlar.”

“Geleneksel Tarifler ve Beslenme”

Geleneksel gıdaların sağlığa olan katkısından bahsederken, Prof. Dr. Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi geleneksel ürünlerin sağlıklı bir beslenme için önemini vurguluyor. “Bu gıdalar sindirim sistemine dost bir yapıya sahiptir ve doğal fermantasyon süreciyle ortaya çıkan faydalı bileşikler sayesinde, bağışıklık sistemini desteklerler. Bu nedenle geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlanan ekşi mayalı ekmek ve tarhana, günlük beslenmede mutlaka yer almalıdır” diyor.

“Turşu Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler”

Turşulardaki mikroorganizmaların probiyotik grubunda olmadığını hatırlatan Prof. Dr. Özbek, bilgilerini şöyle paylaşıyor: “Probiyotikler, özellikle fermente yiyecekler kategorisinde bol miktarda bulunur. Süt ve süt ürünleri (kefir, yoğurt, ayran gibi) bu gruba dahildir. Bu mikroorganizmalar, probiyotik bakterilerin gelişmesini teşvik eden, prebiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalardır. Bu durum, turşunun gerçekten faydalı bir katkı olduğunu gösterir. Ancak dikkat edilmesi gereken nokta, turşu tüketiminde aşırıya kaçmamaktır. Çünkü turşunun yüksek tuz içeriği mide kanseri riskini artırabilir.”

Son olarak, sağlıklı bir yaşam için fermente gıdaların bilinçli bir şekilde tüketilmesinin önemini vurgulayan Prof. Dr. Özbek, bu ürünlerin sağladığı faydaların farkında olunması gerektiğini belirtiyor. (DHA)


Hayatınızın aşkını bakteriler seçiyor olabilir mi; bilim insanı Ali Rıza Akın anlatıyor | Bakterin Kadar Yaşa

Günün öne çıkan haberleri…

TIKLAYIN – DEM Parti heyetinin siyasi parti ziyaretlerinde neler konuşuldu, yol haritasında neler var?

TIKLAYIN – Mehmet Y. Yılmaz | Erdoğan gölgede kalmaya kararlı
TIKLAYIN – Ertuğrul Özkök: Yılın ilk tuhaf Netflix sorusu; son 1 yılda kaç ay yaşlandınız?
TIKLAYIN – Benzine zam geldi: Fiyatlar gece yarısı güncellendi

Related Posts

Yeni keşif tarihi yeniden yazdıracak: Yaşamın nasıl başladığına dair bilgiler ters yüz oldu

Bilim insanlarının elde ettiği son bulgular, yaşamın kökenine dair ezberleri bozdu. Milyarlarca yıl öncesine uzanan izler, Dünya’daki ilk canlılığın sanılandan çok daha önce ve farklı koşullarda ortaya çıkmış olabileceğini gösteriyor.

Uzmanı uyardı: Günde 100-150 gramın üzerinde et tüketmeyin

Uzman diyetisyen, Kurban Bayramı dolayısıyla vatandaşlara sağlıklı beslenme konusunda önemli uyarılarda bulundu. Bayram sofralarında sıkça tüketilen kırmızı etin, doğru şekilde pişirilmesi ve dengeli tüketilmesi gerektiğine dikkat çekip özellikle kronik rahatsızlığı olan bireylerin dikkatli olması gerektiğini vurguladı.

Kırklareli’nde sağlıklı yaşam ve kan bağışı etkinliği düzenlendi

Kırklareli’nde, sağlıklı yaşam bilincini artırmak ve kan bağışını teşvik etmek amacıyla farkındalık etkinliği düzenlendi.

ABD’de BionTech aşılarına ‘Genç erkeklerde kalp hasarı riski oluşturabilir’ uyarısı eklenecek

ABD’de BionTech aşılarına ‘Genç erkeklerde kalp hasarı riski oluşturabilir’ uyarısı eklenecek

Uzmanı uyardı: Kalbiniz bu sıcaklara dayanamayabilir!

Yaz aylarında artan sıcaklıklar, kalp yetmezliği ve tansiyon gibi sorunları tetikleyebiliyor. Kalp Damar Cerrahisi Uzmanı Prof. Dr. Cengiz Köksal, kalp hastalarının sıvı tüketimine ve güneşten korunmaya dikkat etmesi gerektiğini vurguladı.

Yürüyüş, 13 kanser türüne karşı koruyucu

Oxford Üniversitesi’nde yapılan kapsamlı bir araştırma, günlük yürüyüşün kanser riskini önemli ölçüde azaltabileceğini ortaya koydu. 85 binden fazla kişinin verilerine dayanan çalışmaya göre, atılan adım sayısı arttıkça 13 farklı kanser türüne yakalanma riski düşüyor.